Giardiniera siciliana sott'olio 🌷
Una preparazione vegetariana molto conosciuta e appetitosa, preparata in tutta Italia.
È facile da fare, ma bisogna aspettare qualche giorno prima di gustarla.
Si possono scegliere tutte le verdure che si preferiscono, ma devono essere freschissime e sode.
Una volta si preparava per conservare, sott'olio e sott'aceto, le verdure in esubero dell'orto.
La classica giardiniera è composta da carote, cavolfiore, sedano, peperoni e cipolle, ma si può fare anche con i funghi, fagiolini, zucchine, melanzane etc.
Ci sono diversi modi per prepararla, buonissima anche è quella sott'aceto, ma io la preferisco sott'olio.
Dopo aver mondato le verdure, le sciacquo bene e le asciugo. Quindi le taglio a pezzi e le metto subito a macerare con con un po' di aceto. Alcune verdure come il cavolfiore e le cipolla le scotto per qualche minuto in una soluzione fatta con acqua, aceto, sale e pepe nero in grani. Poi le scolo, le asciugo e le mischio alle altre verdure.
Di tanto, in tanto mescolo le verdure, almeno 3 volte al giorno, alla fine le scolo e le condisco con olio evo, peperoncino e origano.
Io conservo la giardiniera in frigorifero per un breve periodo, per conservarla più a lungo, bisogna prestare molta attenzione, non basta sterilizzare i barattoli.
Consiglio di leggere le direttive del ministero della sanità (in fondo trovi il link).
#regalodinatale
Giardiniera siciliana sott'olio 🌷
Una preparazione vegetariana molto conosciuta e appetitosa, preparata in tutta Italia.
È facile da fare, ma bisogna aspettare qualche giorno prima di gustarla.
Si possono scegliere tutte le verdure che si preferiscono, ma devono essere freschissime e sode.
Una volta si preparava per conservare, sott'olio e sott'aceto, le verdure in esubero dell'orto.
La classica giardiniera è composta da carote, cavolfiore, sedano, peperoni e cipolle, ma si può fare anche con i funghi, fagiolini, zucchine, melanzane etc.
Ci sono diversi modi per prepararla, buonissima anche è quella sott'aceto, ma io la preferisco sott'olio.
Dopo aver mondato le verdure, le sciacquo bene e le asciugo. Quindi le taglio a pezzi e le metto subito a macerare con con un po' di aceto. Alcune verdure come il cavolfiore e le cipolla le scotto per qualche minuto in una soluzione fatta con acqua, aceto, sale e pepe nero in grani. Poi le scolo, le asciugo e le mischio alle altre verdure.
Di tanto, in tanto mescolo le verdure, almeno 3 volte al giorno, alla fine le scolo e le condisco con olio evo, peperoncino e origano.
Io conservo la giardiniera in frigorifero per un breve periodo, per conservarla più a lungo, bisogna prestare molta attenzione, non basta sterilizzare i barattoli.
Consiglio di leggere le direttive del ministero della sanità (in fondo trovi il link).
#regalodinatale
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In un tegamino versiamo l'acqua, l'aceto, un bel pizzico di sale grosso, il pepe in grani e portiamo a bollore. Intanto sbucciamo le cipolle e le laviamo. Dopo aver tolto la buccia, togliamo anche la parte più carnosa (la tunica) delle cipolle più grandi.
- 2
Appena l'acqua arriverà a bollore versiamo le cipolle e le facciamo cuocere per 3-4 minuti, poi le versiamo in una ciotola con acqua ghiacciata. Facciamo raffreddare anche il composto di acqua e aceto, poi lo mettiamo in frigorifero, chiuso dentro un barattolo, servirà poi per cuocere il cavolfiore.
- 3
Intanto laviamo le coste di sedano, le asciughiamo, eliminiamo tutti i filamenti e poi le tagliamo a pezzi non troppo grandi.
- 4
Peliamo le carote, le laviamo, le asciughiamo e le tagliamo a pezzi nel senso della circonferenza.
- 5
Prendiamo il peperone, lo laviamo, lo asciughiamo, poi eliminiamo la parte superiore, i semi e la parte bianca interna. Io ho utilizzato la metà di due peperoni, una metà gialla e una metà rossa. Poi li tagliamo a strisce e a dadini.
- 6
Versiamo tutte le verdure in una ciotola, uniamo alle cipolle, precedentemente asciugate, tagliamo a metà quelle più grosse e aggiungiamo l'aceto.
- 7
Mescoliamo tutte le verdure, copriamo con una pellicola e le lasciamo macerare per 3 giorni.
- 8
Di tanto in tanto mescoliamo la giardiniera per farla inumidire bene con il liquido che si trova in fondo.
- 9
Col cucchiaio raccogliamo il liquido e versiamo sopra le verdure. Quindi copriamo con la pellicola e continuiamo a farle macerare.
- 10
Dopo 1 giorno dividiamo a metà il cavolfiore e preleviamo solo la quantità necessaria. Eliminiamo le parti più dure e lo dividiamo in cimette.
- 11
Prendiamo il composto di acqua e aceto che avevamo messo da parte in frigorifero, lo riscaldiamo e appena arriverà a bollore versiamo le cimette precedentemente lavate. Facciamo cuocere per 8-10 minuti, poi le versiamo in una ciotola con acqua ghiacciata.
- 12
Appena il cavolfiore si sarà raffreddato, lo asciughiamo. Prendiamo la giardiniera e mescoliamo bene tutte le verdure, spostandole da un lato.
- 13
Versiamo metà delle cimette nello spazio che abbiamo creato. Facciamo la stessa cosa dall'altro lato.
- 14
Mescoliamo cercando di lasciare le cimette tutte in fondo, poi copriamo e lasciamo macerare per altre 48 ore.
- 15
Trascorso il tempo versiamo le verdure dentro uno scolapasta e le facciamo scolare per 3-4 ore. Poi in una ciotola versiamo l'olio, un peperoncino a pezzi e l'origano.
- 16
Aggiungiamo le verdure completamente scolate, le mescoliamo delicatamente e le lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
- 17
Ora la giardiniera è pronta per essere gustata.
- 18
Consigli
☑️ Se le verdure sono fresche restano croccanti a lungo, in caso contrario perderanno consistenza e sapore. - 19
☑️ Conserva la giardiniera (ricoperta di olio evo) in frigorifero per 1 mese, chiusa nei barattoli di vetro sterilizzati.
- 20
☑️ Per conservare la giardiniera per divertirsi mesi fuori dal frigorifero, ti consiglio di leggere le direttive del Ministero della Salute. Ecco il link ⬇️
- 21
Http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40
Cooksnap
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti (2)