Baccalà con salsa di arancia, buccia di limone caramellata e lamelle di mandorle tostate
N.B.: Questa ricetta era inizialmente nata con salsa di arancia e carota. Ho rifatto la salsa in modo diverso e togliendo le carote.
Baccalà con salsa di arancia, buccia di limone caramellata e lamelle di mandorle tostate
N.B.: Questa ricetta era inizialmente nata con salsa di arancia e carota. Ho rifatto la salsa in modo diverso e togliendo le carote.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sbucciamo un'arancia con il pelapatate facendo attenzione a non asportare anche la parte bianca. Poi tagliamo la buccia a fiammiferi sottili, li mettiamo in una casseruola a sbollentare per 2-3 minuti e li asciughiamo.
- 2
In un pentolino mettete lo zucchero e lo fate andare a fiamma bassa finché raggiunge un colore dorato. Fuori dal fuoco unite il vino (attenti alla reazione) sempre mescolando. Portate nuovamente sul fuoco (non vi preoccupate se si è formato qualche grumo di zucchero, si scioglierà), fate evaporare l'alcol e poi aggiungete il succo delle 2 arance unite al succo del limone e alle bucce. Fate sobbollire finché la salsa non raggiunge una certa consistenza.
- 3
In una padella far sobbollire la scorza di limone tagliata sottile (e con l'accortezza di non tagliare la parte bianca perché amara) con il succo di un limone e l'aggiunta di 4 cucchiai di zucchero. Fare andare il tutto a fiamma moderata per 7-8 minuti circa. Tostate le lamelle di mandorle.
- 4
Tagliare i tranci di filetto pareggiandoli, asciugare l'umidità aiutandosi con della carta assorbente da cucina. Scottare (dalla parte della pelle) i tranci in una padella calda coperta di carta forno con un filo d'olio. Una volta scottati, pepateli e unite un pizzico di sale. Metteteli poi in una pirofila conditi con un filo d'olio e infornateli a 180° per 7-8 min.
- 5
Impiattate prendendo spunto dalla foto o a vostro piacimento Buon Appetito..
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