Pulite i carciofini dalle foglie esterne più dure ed immergeteli mano mano in un ciotola con dell'acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Tuffateli poi con delicatezza, in una pentola dove bolle l'aceto assieme al vino bianco, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale. Riportateli di nuovo ad ebollizione e fate sobollire piano piano per circa 10 minuti. prima di consumarli.

Trascorso questo tempo scolate i vostri carciofini e fateli asciugare su un canovaccio perfettamente pulito per qualche ora.

Quando sono perfettamente asciutti, invasateli nei vasetti di vetro ben puliti e asciutti, mettete quà e là i grani di pepe, ricopriteli poi con l'olio e tappateli ermeticamente.

Conservate in un luogo asciutto e buio per circa un mese