In una ciotola mettiamo le farine, il sale e due cucchiai di olio evo.

Nel frattempo sciogliamo lo zucchero e il lievito in acqua tiepida.

Uniamo l'acqua con il lievito alla farina e iniziamo ad impastare, fino a che non raggiungiamo una consistenza elastica e facile da lavorare a mano.

A questo punto mettiamo in una ciotola coperta da pellicola, all'interno del forno con la sola lucina accesa (consiglio una temperatura intorno ai 25°), e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza.

Ora prepariamo una leccarda con la carta forno e dopo aver lavorato per qualche minuto l'impasto a mano adagiamo l'impasto sulla taglia.

Inforniamo a 180° per 30-35 minuti a seconda della forma che avete dato al vostro pane, una volta cotto mettetelo su una griglia a raffreddare.

Per ottenere una crosta bella croccante consiglio di mettere in fase di cottura un pentolino di acqua nel forno.