Pane di semola Senatore Cappelli con lievito madre
Amo mettere le mani in pasta... Da sempre faccio il pane a casa e questa è la ricetta tradizionale "perfetta"...
Pane di semola Senatore Cappelli con lievito madre
Amo mettere le mani in pasta... Da sempre faccio il pane a casa e questa è la ricetta tradizionale "perfetta"...
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sciogli la pasta madre o il lievito nell'acqua tiepida.
- 2
Nella planetaria, in cui avrai montato il gancio, aggiungi la farina e comincia ad impastare.
- 3
Appena la massa è ben compattata, aggiungi il sale e continua ad impastare a velocità 2-3, fino a che l'impasto non sarà ben incordato. Nella mia planetaria occorrono circa 15 minuti.
- 4
Metti a lievitare sotto una campana e fai un giro di pieghe ogni mezz'ora. Dopo il terzo giro, metti a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume dell'impasto.
- 5
A questo punto procedi effettuando dei tagli sulla superficie della forma di pane, profondi circa mezzo centimetro ma precisi (io uso un taglierino o un coltello molto affilato), infarina con abbondante semola e fai riposare per altri 20 minuti. Intanto avrai fatto preriscaldare il forno in modalità statica a 250°.
- 6
Inforna sul piano più alto del forno, mettendo nel piano più basso una ciotolina resistente al calore piena d'acqua, e cuoci alla temperatura di 250° per 20 minuti e poi a 200° per altri 20-25 minuti.
- 7
Lascia riposare in forno con la porta aperta a metà per una ventina di minuti. Quindi sforna e lascia raffreddare su un canovaccio pulito, che servirà a coprirlo anche successivamente. Otterrai una forma di circa un 1,200 kg.
- 8
É fantastico ancora tiepido "conzàto" con sale, olio, formaggio grattugiato e una acciughina salata. Ben coperto, dura morbido per 3-4 giorni, ma difficilmente ci arriverà!!!
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