Mescola le due farine e versale sulla spianatoia formando una fontana, sciogli il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Lascia agire il lievito per una decina di minuti poi versa l'acqua lentamente nel buco della farina mescolando con una forchetta facendo assorbire la farina.

Incorpora anche l'olio e il sale poi inizia a lavorare con le mani finché il composto non risulterà omogeneo e si staccherà dalle mani, a questo punto vedrai se occorre aggiungere altra acqua o altra farina.

Metti il panetto in una ciotola capiente infarinata coperta da pellicola e lascialo lievitare in luogo caldo (anche il forno spento con la luce accesa) per almeno due ore (o finché raddoppia di volume).

Accendi il forno a 200/250° e nel frattempo stendi la pizza nella teglia rivestita di carta forno, condisci a piacere e inforna per circa 20 minuti.