Creare una fontana sul piano di lavoro
Sulla parte più esterna disporre il sale
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarlo lentamente nella fontana
Con la punta delle dita inserire la farina dei bordi poco per volta verso il centro
Unire anche l'olio e continuare ad impastare fino a formare un panetto liscio e omogeneo
L'impasto necessita di una lunga lavorazione affinchè l'impasto possa incorporare aria e sviluppare una buona lievitazione

Disporre olio evo sulla teglia gastronorm, porre al centro l'impasto e ungerlo in tutte le sue parti per evitare che secchi
Coprire con pellicola e lasciarla lievitare per 30 minuti circa in camera di lievitazione.

Dopo questa prima lievitazione, scalzare l'impasto dalla teglia con un tarocco
Distendere l'impasto con i palmi delle mani, senza forzature, deve coprire tutta la teglia eventualmente fare questo movimento in più step.
Effettuare i caratteristici buchi della focaccia con la punta delle dita
Spennellare la superficie con olio
Lasciare lievitare l'impasto pe circa 2 ore

Mettere la salamoia sulla focaccia ed infornare a 220° forno statico per 15/20 minuti