Inizia lavando le zucchine. Elimina le estremità e ricava dalla parte più diritta 8 cilindri di circa 11 cm di lunghezza.
Con uno scavino levatorsoli elimina la parte centrale.

Inizia da un lato, poi dall’altro e fai quindi uscire il cilindro di polpa.

Prendi una padella che possa contenere le 8 zucchine (fai una prova per vedere se ci entrano) e usala in seguito per il soffritto di cipolla.

Trita il cipollotto finemente e mettilo a soffriggere con dell’olio nella padella scelta finché sarà abbastanza cotto.

Allinea sul tagliere i centri delle zucchine e tagliali molto finemente in modo che cuociano in poco tempo.

Aggiungi le zucchine tagliate alle cipolle soffritte, gira, salale e fai cuocere anche col coperchio per fare prima.
Mettile da parte una volta pronte e pulisci la padella con un pezzo di carta da cucina per poterla riutilizzare per le zucchine.

Ora in una ciotola prepara il ripieno con la carne, le zucchine cotte, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Mescola bene e assaggia per sentire se serve salare ancora, poi aggiungi l’uovo e mischia per bene. Io ho poi aggiunto un po’ di parmigiano in più.

➡️ Sala anche le parti centrali delle zucchine facendo cadere il sale dalle due estremità e inclinando leggermele zucchine perché il sale arrivi anche in centro.

Farciscile tutte col ripieno.

Nella padella metti un po’ di olio e gli spicchi di aglio tagliati a metà e fallo soffriggere leggermente per insaporire l’olio.
Aggiungi le zucchine, salale e falle rosolare girandole su loro stesse ogni tanto.

Io a un certo punto, quando era dorato, ho messo da parte l’aglio per non farlo bruciare.

Aggiungi la lattina di polpa di pomodoro. Sciacquala con un po’ di acqua e versala nella padella. Metti il sale per insaporire il pomodoro e anche gli spicchi di aglio messi da parte.

Cuoci tappato col coperchio o con il paraschizzi.
Ogni tanto gira le zucchine.

Servi le zucchine con la salsa. 😋