Pizze al piatto (67% idratazione) 🍕
#pizza ad alta idratazione una #ricetta #gustosa tutta #daprovare😜
Io la faccio da anni e la adoro 🤩
#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricette
Fatemi sapere che ne pensate 😜
Legenda tempi di preparazione:
p.= preparazione
L = lievitazione
c.= cottura
Pizze al piatto (67% idratazione) 🍕
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Fatemi sapere che ne pensate 😜
Legenda tempi di preparazione:
p.= preparazione
L = lievitazione
c.= cottura
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per preparare questa pizza PREPARIAMO L’IMPASTO LA SERA PRIMA.
- 2
Ci prepariamo tutti gli ingredienti.
Inseriamo tutta la farina nella ciotola della planetaria, con 3/4 dell'acqua tiepida unita al lievito di birra fresco sbriciolato, amalgamiamo bene e ci teniamo da parte 40 ml di acqua restante.
Una volta che l’impasto è ben aggrappato sul gancio a foglia della planetaria [o per chi lo fa a mano quando l’impasto ha ben assorbito l’acqua (185ml)], possiamo inserirci il sale e l’acqua restante e continuiamo ad impastare.
- 3
Dopo aver completato l’impasto, lo lasciamo riposare 5-10 min in una ciotola, poi facciamo 3-4 pieghe. Dopodiché mettiamo l’impasto in una ciotola (che sia almeno il doppio dell’impasto), coperta da un canovaccio umido, e lo lasciamo riposare per circa 6 h 30 min in forno spento con la luce accesa.
- 4
Trascorso il tempo di riposo, proseguiamo con lo “staglio” dell’impasto, ovvero formiamo i panetti della pizza da 283 g ciascuno (ho diviso il peso in due panetti).
- 5
Una volta formati i panetti, prendiamo dei contenitori ermetici in plastica, li oliamo, e ci mettiamo i nostri panetti per farli riposare per 30 min a temperatura ambiente, poi li mettiamo in frigo per tutta la giornata fino a 3 h prima dell’utilizzo dei panetti per preparare le pizze.
- 6
Trascorso il tempo di riposo in frigo, 1h prima dell’utilizzo dei panetti li facciamo tornare a temperatura ambiente, per poi procedere a fare le pizze.
- 7
Nel frattempo:
- scaldiamo la passata di pomodoro e ci aggiungiamo il sale, il pepe e l’origano;
- tagliamo i würstel, le mozzarelle, la mortadella ed il galbanino.
- 8
Un’ora prima che andremo a stendere e cuocere i panetti, prepariamo il forno: la pietra refrattaria (se la possedete), e lo accendiamo al massimo:
- se arriva a 300° è meglio,
- ma anche se il massimo del forno arriva a 250° avrà semplicemente bisogno di qualche minuto in più di cottura (come il mio nuovo forno).Se come nel mio caso avete un fornetto della pizza, lo preriscaldiamo al massimo circa 10 min prima di infornare.
- 9
Prendiamo una teglia quadrata grande, e ci versiamo la semola a fontana, poi prendiamo un panetto alla volta, lo versiamo sopra alla semola, spolveriamo con altra semola la parte che era a contatto con il contenitore (vedere foto).
- 10
Premiamo dal centro verso l'esterno, creando il nostro cornicione come più ci piace.
- 11
Una volta stesa sopra alla semola, sempre nella teglia quadrata, spostiamo la semola e cerchiamo di togliere quella in eccesso dalla pizza e la stendiamo sulla pala per pizza, poi condiamo la base, o la lasciamo bianca, o la facciamo come più ci piace.
- 12
Inforniamo la pizza per circa 5 min poi ci mettiamo la mozzarella e cuociamo altri 2-3 min,
Ora inforniamo nel fornetto preriscaldato per pizza per circa 5min di cottura (oppure in forno preriscaldato per 10 min a 250° o per circa 5 min a 300º), qui la pizza sarà a metà cottura, la tiriamo fuori, la condiamo come più ci piace, per esempio mozzarella, pomodorini, etc..
- 13
Poi la ri-inforniamo per circa 2 min sempre nel fornetto (oppure in forno preriscaldato per 10 min a 250° o per circa 5 min a 300º), finché il cornicione non sarà ben dorato, et voilà!
- 14
Qui sotto vi allego le foto delle pizze che ho fatto, potete vedere come è ben alveolata.
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