Sciogliere nell’acqua tiepida il lievito di birra con lo zucchero. Setacciare la farina in una terrina e aggiungere al lievito, mescola tutto, unisci lo strutto e un po’ per volta l’acqua e un pizzico di sale, amalgamando il tutto con una forchetta.

Lasciare lievitare l’impasto per 30 minuti. Appena l’impasto è pronto, formare 16 palline con l’aiuto di un cucchiaio e lasciare lievitare altri 30 minuti.

Stendere ogni pallina con il mattarello in una sfoglia spessa circa 3 mm. Creare dei dischi da ogni pallina e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto.

Per il ripieno, sbollentare i gambi dei carciofi e condire con un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta e la scamorza e riempire il centro di ogni disco, ripiega formando una mezzaluna e salda bene i bordi aiutandoti con una forchetta.

Friggi i panzerotti in abbondante olio bollente con il coperchio magico, fino a che saranno dorati da entrambi i lati.