Accendete il forno a 180°.

Preparate la salsina, in una ciotolina mettete l’olio d’oliva extravergine, il sale, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero, un limone spremuto, uno spicchio d’aglio intero e iniziate ad emulsionare con una forchetta fino quando sarà omogeneo e lasciate da parte.

Iniziate a tagliare con la forbice le pinne dorsale dello sgombro, poi quelle laterale e infine quelle sotto la pancia.

Poi con la punta della forbice fate un’incisione nel ventre e tagliate fino la testa.

Con le dita estraete l'interiora del pesce, sciacquate sotto acqua corrente fredda per bene e lasciate da parte per un attimo.

Prendete la carta da forno, bagnate sotto l’acqua fredda, strizzate e mettete nella teglia da forno.

Adagiate sulla carta da forno lo sgombro, versate sopra la salsina (lasciate un po’ per dopo), aggiustate di sale e chiudete la carta da forno e aggiungete un po' d’acqua nella teglia.

Infornate per una trentina di minuti circa.

Trascorso tale tempo spegnete il forno, prendete la teglia con una presina e adagiate su un piano da cucina.

Impiattate e servite lo sgombro con la salsina rimasta.