Le bugie di una volta
Sono chiamate bugie a Torino, altrove si chiamano chiacchiere o frappe. Per ottenere la giusta croccantezza e non fare assorbire l'olio, occorre utilizzare una farina forte, non per dolci, non utilizzare lievito ma il cremor tartaro; è un sale di potassio dell'acido tartarico, può essere estratto dall'uva oppure dal tamarindo, un ottimo sostituto del lievito. Un altro accorgimento importante: portare l'olio per friggere a una temperatura non oltre e non inferiore a 180° e mantenere la temperatura con un termometro da cucina. Oggi ho utilizzato il burro ma la ricetta originale prevede lo strutto.
Le bugie di una volta
Sono chiamate bugie a Torino, altrove si chiamano chiacchiere o frappe. Per ottenere la giusta croccantezza e non fare assorbire l'olio, occorre utilizzare una farina forte, non per dolci, non utilizzare lievito ma il cremor tartaro; è un sale di potassio dell'acido tartarico, può essere estratto dall'uva oppure dal tamarindo, un ottimo sostituto del lievito. Un altro accorgimento importante: portare l'olio per friggere a una temperatura non oltre e non inferiore a 180° e mantenere la temperatura con un termometro da cucina. Oggi ho utilizzato il burro ma la ricetta originale prevede lo strutto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mescolate la farina con la maizena, il cremor tartaro, la vanillina, lo zucchero. Unite le uova con il burro e il liquore (io ho utilizzato il mio homemade).
- 2
Coprite l'impasto con pellicola e fate riposare 30 minuti in frigo.
- 3
Dividete l'impasto, formate rettangoli molto sottili e incideteli con due tagli nel centro.
- 4
Portate a temperatura e mantenete a 180° l'olio per friggere le vostre bugie con la croccantezza e il profumo di un tempo, senza fare assorbire olio in eccesso. Scolate con carta da cucina e spolverate ancora calde di zucchero.
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