Puliamo bene i carciofi, togliamo tutta la parte dura, prendendo solo la parte tenera, immergiamo i carciofi in acqua con limone e sale così facendo rimangano belli bianchi.

Una volta preparate i carciofi, e le patate facciamo andare un po' di cipollina, e l'olio in una padella volendo si può sostituire con l'aglio

Appena inbiondita la cipollina caliamo le patate, appena si sono ammorbidite le patate,inseriamo pure i carciofi, aggiustiamo di sale, lasciamo cuocere il tempo dovuto.

Una volta cotte, lasciamo raffreddare, prendiamo un recipiente, rompiamo le uova, mettiamoci un pizzico di sale pepe parmigiano,e lavoriamo il tutto, aggiungiamo anche le patate con i carciofi.prendiamo la pasta sfoglia, adagiamo il tutto sopra copriamo con una bella mangiata di parmigiano e provola chiudiamo su se stesso chiedendo bene i lati.

Cospargiamo con un pennello il rosso di un uovo bucherelliamo la pasta,con uno stuzzicadenti, oppure con rebbi di una forchetta.

Inforniamo a forno preriscaldato 180 per 25 per 30 minuti.

Ed ecco il rotolo e pronto per essere servito e mangiato.

Semplice veloce e facile da preparare buon appetito.