Piatto semplice e gustoso. Cominciamo nel tagliare le melanzane a rondelle e le mettete sotto sale grosso per circa 30/40 minuti per far uscire più acqua possibile, poi le passate sotto l'acqua e le pulite dal sale. Asciugatele bene poi le infarinate e le friggete e lasciatele scolare su di un panno carta.

Adesso prendete una teglia da forno, mettete le fette di melanzane, della passata di pomodoro e spalmate bene, alcuni fiocchi di mozzarella, del parmigiano reggiano, un filetto di acciuga, e poi mettete in forno a 180 gradi fino a quando non si scioglie la mozzarella, tirate fuori guarnite con delle foglie di basilico e servite con un filo d'olio.