Iniziamo la preparazione pulendo le spigole. Sfilettiamole, laviamole, asciughiamole e tagliamole di sbieco con un coltello lungo a lama liscia riducendole a fettine sottili per ottenere il carpaccio. Adagiamo il carpaccio in una terrina e aggiungiamoci l'olio extra vergine di oliva, il succo di un limone, del pepe rosa, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Copriamo la terrina e riponiamola in frigorifero a marinare per circa un paio d'ore.

Trascorso il tempo di marinatura riprendiamo dal frigorifero la terrina con il carpaccio, sgoccioliamo e disponiamolo
in un piatto da portata. Insaporiamo il carpaccio di spigola con olio extra vergine di oliva, pepe rosa e prezzemolo tritato e servite