Ho tagliato le melanzane a fette molto sottili. Ho messo a scaldare l'olio.

Ho passato le melanzane nell'uovo e nel pangrattato e le ho fritte.

Ho fatto cucinare la passata di pomodoro in un pentolino, aggiungendo poco sale.

Ho assemblato la parmigiana: passata di pomodoro, melanzane, scamorza e formaggio grattugiato. Sono riuscita a fare 4 strati.

Ho messo la parmigiana in forno, e l'ho fatta cucinare a 150° per 30 minuti.

L'ho servita tiepida, con una spolverata di formaggio grattugiato. Il giorno dopo, è ancora più buona!