In una padella ampia, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi le melanzane, le carote e la patata dolce, cuocendo fino a iniziare a dorarle

Incorpora il sedano, le olive, i capperi, i pomodori pelati, l'uvetta e i pinoli o le noci del Brasile. Mescola bene. Aggiungi lo zucchero

Versa il latte di cocco nella padella, aggiungendo il succo e la scorza di lime. Mescola bene e lascia cuocere per altri 15-20 minuti, fino a che le verdure non sono tenere e la salsa si è addensata