Stendere il rotolo di pasta sfoglia e cospargerlo di formaggio grana grattugiato, adagiare lo speck (consiglio lo speck di Sauris) lasciando circa un centi metto di sfoglia libero su tutto un lato, fare un ulteriore strato di grana.

Arrotolare con cura e spennellare la parte di sfoglia "libera" con il latte.

Tagliare le ruote a piacimento ed adagiarle sulla teglia del forno.

Preriscaldare il forno statico a 170°.

Far cuocere fino a che la pasta diventa dorata.