Fai appassire la cipolla e l’aglio in una casseruola con l’olio, versa le verdure e lasciale insaporire mescolando per qualche istante. Coprile quindi con acqua bollente e lasciale cuocere fino a che saranno morbide ma non disfatte.

Regola di sale e di pepe, Unisci la menta e un ciuffo di yogurt da aggiungere nel piatto di servizio insieme al basilico. Porta quindi a tavola.

Accompagna con 100 g di pane casereccio tostato.