Mescolare bene gli albumi con un quarto di latticello e lo zest e mettere da parte. Con le fruste elettriche sbattere a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito e lo zucchero alternandoli alla miscela di albumi e il rimanente latticello (aiutandosi anche con una spatola). Riempire per metà gli stampini con un cucchiaio, fare un incavo e mettere la lemon curd poi ricoprire con l'impasto che non deve arrivare al bordo dello stampo (leggermente sotto).

Cuocere a 170 gradi per 25/30 minuti o controllare quando cominciano a colorire