Mettere la farina in una terrina. Aggiungere il sale fino e mescolare.

Nel frattempo in un pentolino mettere a scaldare l'olio con due rametti di rosmarino per farlo insaporire.

Disporre la farina a fontana all'interno della terrina. Spezzettare il lievito al centro della fontana di farina e versarvi l'acqua poco alla volta per iniziare a sciogliere il lievito con le dita. Aggiungere metà dell'olio aromatizzato al rosmarino.

Continuare a impastare per almeno 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto coperto e in luogo tiepido per almeno un'ora e mezza.

Formare le focaccine, praticare i classici buchi con le dita e spennellarle con il rimanente olio e un pochino di sale grosso (se si desidera). Lasciare riposare una mezzoretta.

Cuocere le focaccine in forno preriscaldato a 220° per 10/15 minuti.

Servire con salumi o formaggi a piacere.