Per preparare i filetti di pesce al cartoccio, cominciate dal preparare le barchette di carta forno. Ricavate quattro fogli di carta forno delle dimensioni di circa 35×35, piegatele ripetutamente come in foto, fino ad ottenere una forma a fisarmonica, legate strette le estremità con lo spago da cucina e aprite a formare le barchette che conterranno il pesce.

Preparate il condimento dei vostri filetti di orata al cartoccio: tagliate i pomodorini in due o in quattro parti, a seconda delle dimensioni. Tritate il prezzemolo e raccogliete tutto in una ciotola con le olive, un abbondante giro d’olio e il vino bianco, date una spolverata di sale e se gradite aggiungete un po’ d’aglio, io per comodità lo uso in polvere. Mescolate.

Sistemate le barchette in una pirofila, adagiate i filetti all’interno delle barchette, con la parte interna rivolta in alto, aggiungete poco sale.
Guarnite con il condimento preparato (si possono aggiungere anche capperi, qualche pezzetto di acciuga e ciò che la fantasia suggerisce).

Chiudete le barchette e cuocete in forno già caldo a 200°C per 10 minuti, quindi sfornate, lasciate riposare un minuto e disponete ogni barchetta su un piatto, aprite delicatamente le barchette e servite subito.
Et voilà... La cena è pronta.