In una ciotola rompi le uova e sbattile amalgamando tuorli e albumi. Unisci sale e pepe, poi il latte.

Mescola ancora e unisci l’erba cipollina tritata. Trita i capperi. Fai sciogliere il burro in una padella antiaderente e versa i capperi, facendoli rosolare un po’. Versa le uova, mescola con un cucchiaio di legno, tenendo la fiamma bassissima. Appena si rassodano, formando una crema granulosa, versali nel piatto con il pane tostato.