Sbollentate per pochi minuti gli spinaci, ancora surgelati, in acqua bollente. Scolateli e, una volta intiepiditi, strizzateli. Sbattete le uova con sale,pepe e 2 cucchiai di formaggio grattugiato in una ciotola. Mettete il composto in una teglia foderata con carta forno e cuocetelo in forno ventato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Saltate gli spinaci in padella con una noce di burro e una punta di cucchiaino di insaporitore vegetale e, a fiamma spenta, regolate di sale, pepe e aggiungete un po' di grana grattugiato. Adagiate la frittata su un foglio di carta forno, ricopritela con gli spinaci e, a piacere, aggiungete ancora poco grana. Mettete la mozzarella tagliata a fette sottili e il prosciutto cotto. Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno e ponete in frigorifero a rassodare per 10 minuti.

Passatelo in forno a 200 °C per 10 minuti in modo che la mozzarella si ammorbidisca, tagliatelo a fette e servitelo.