Lavate per bene la trippa e tagliate a julienne e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e sbucciate le patate, tagliate a metà e poi a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la trippa, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, aggiungete le patate, aggiustate di sale e rosolare un cinque minuti circa.

Trascorso tale tempo, aggiungete la passata di pomodoro, aggiungete acqua calda fino a coprire e fate cuocere un oretta circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il fuoco e prendete il piatto da portata.

Impiattate e servite.