In un pentolino fate bollire le uova, una volta che sono pronte, sbucciate, tagliate grossolanamente e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon tagliati a fette, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le pennette.

Ua volta che sono al dente, scolate le pennette e disponete in una ciotola con olio e lasciate da parte per un attimo.

Accendete il forno a 200°.

Tagliate a fette la scamorza affumicata e lasciate da parte.

Una volta che avete tutti gli ingredienti iniziate ad assemblare la ricetta.

Prendete la teglia e versate un po di olio di oliva extravergine e il sugo.

Nella ciotola dove avete lasciato le pennette, disponete la salsa, la besciamella e amalgamate il tutto per bene.

Versate metà pennette nella teglia, aggiungete le uova sminuzzate, i funghi champignon, la scamorza affumicata e il parmigiano grattugiato.

Disponete l'altra metà rimanente delle pennette a chiudere.

Versate un filino di olio di oliva extravergine sulle pennette e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate per una decina di minuti circa, gli ultimi minuti mettete il grill e fate dorare.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Prendete il piatto da portata e disponete le pennette al forno e servite.