Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i rigatoni.

Lavate e mondate i pomodori, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Togliete lo sgombro dalla scatola e adagiate nel piatto, togliete la lisca e con la forchetta sfilacciate grossolanamente.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente con lo spicchio di aglio, fate appassire e aggiungete i filetti di sgombro.

Aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate rosolare qualche minuto circa.

Aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete al dente i rigatoni e adagiate nella padella con il sughetto, aggiungete un po' di acqua di cottura, un filino di olio di oliva extravergine e mantecate.

Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.