Metti l’acqua sul fornello e quando raggiunge l’ebollizione getta l’orzo e portalo a cottura.

Nel frattempo trita la scorza di limone con il prezzemolo, mettilo in una ciotola insieme all’olio, succo di limone e una presa di sale, sbatti fino a che sia denso.

Scola l’orzo e mettilo in una ciotola, versaci sopra il succo, il tonno ben scollato e l’insalata e servi in tavola.