Mettere a macerare il datterino tagliato in 4 parti, con basilico, aglio, peperoncino, olio evo e sale.

Preparare la crema di salmone: mettere in un frullatore (ad immersione), le fette di salmone, una manciata di prezzemolo, olio evo (per la dose curatevi di non farla venire troppo densa) e una macinata di pepe.

In una padella mettete un po’ d’olio uno spicchio d’aglio con camicia, un rametto di menta e le zucchine tagliate a tronchetti. Salare. Cuocere a fiamma moderata (non devono bruciare ma rimanere al dente..),. Bastano pochi minuti.

Nella stessa padella aggiungete un po’ d’olio e mettete i peperoni tagliati a fiammifero con un rametto di rosmarino. Salare. Anche questi devono cuocere poco.

Sempre nella stessa padella aggiungete un po’ dolio e cuocete la melanzana tagliata a cubetti. Salare.

Nella stessa padella, aggiungendo l’olio, fate stufare i due porri tagliati a rondelle, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua calda.

Quando sono abbastanza morbidi versate nella padella i datterini, che erano a macerare, con tutti gli umori e il liquido.

I datterini devono, a fine cottura, rimanere integri, quindi devono cuocere poco.

Cuocete i filei calabresi in abbondante acqua salata. quando saranno quasi pronti, colateli (conservate un po’ d’acqua di cottura) e metteteli nella padella dove avrete aggiunto anche le zucchine, le olive, i peperoni e spadellate aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

A questo punto aggiungete la crema di salmone (se è il caso aggiungete un po’ d’acqua perché non deve risultare asciutta) e amalgamate il tutto a fuoco spento.

Impiattate cospargendo di melanzane e prezzemolo tritato.