Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il riso.

Una volta che l acqua bolle adagiate il riso e fate cuocere.

Togliete il riso e disponete in una ciotola, aggiungete un po' di olio di oliva extravergine e lasciate da parte.

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate le carote, tagliate a metà e poi a julienne e lasciate da parte.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i pisellini, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un quarto d'ora circa.

Nel frattempo in un altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le zucchine, le carote e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo dalla cottura dei pisellini, unite nella padella con le carote, pisellini e amalgamate il tutto per bene e fate andare a fuoco basso.

In un padellino mettete l’olio e fate scaldare un po', disponete le uova e girate energicamente fino a formare una frittatina strapazzata.

Una volta che avete nella padella i pisellini, le carote, le zucchine, disponete il riso, la frittatina strapazzata, versate la salsa di soia e mantecate.

Impiattate e servite.