Per preparare il pan di spagna al cacao, per prima cosa versate gli albumi nella ciotola di una planetaria e iniziate a montare a velocità media. Aggiungete lo zucchero poco per volta, aumentando la velocità della planetaria.Gli albumi dovranno essere montati a neve lucida.

Mentre la planetaria è in funzione,setacciate la farina insieme alla fecola di patate e cacao. Ripetere l’operazione per 2 volte e tenere da parte. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate raffreddare.

Quando gli albumi saranno montati versate i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione. Dopo aver incorporato i tuorli,spegnete la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla frusta.
Versate una parte del composto in una ciotola e aggiungete una parte delle polveri.

Versate anche il burro fuso mescolando unite questo composto al resto del composto montato,aggiungete le polveri rimanenti e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
Infine lo mettiamo in una teglia e lo facciamo cuocere a 220gradi per 6/7 minuti.

Una volta pronto il pan di Spagna lo ricopriamo con la nocciola spalmabile e qualche Kinderino sbriciolato.