Pulire gli asparagi: togliere la parte più dura, pelarli con pelapatate, mettere da parte le punte. In una padella mettete la cipolla tagliata sottile, gli asparagi tagliati a rondelle (non le punte che vanno tagliate a metà in lunghezza e messe da parte), la patata tagliata sottile, gambi di prezzemolo, un po' dolio e sale. Fate insaporire e poi versate sopra una mezza tazza di acqua calda. coprite e cuocete fino a quando non sarà tutto morbido.

Mettete in un bicchiere per frullatore (togliendo i gambi di prezzemolo) ad immersione il composto degli asparagi con l'olio a filo e frullate sino ad ottenere una crema molto fluida ma cremosa, liscia e omogenea. Aggiustare di sale e passate al colino a maglie fitte (per togliere eventuali residui fastidiosi in bocca. Saltate le punte in una padella con una noce di burro, un goccio d'olio, sale e pepe. Non cuocete troppo.

In un padellino tostate i grani di pepe (basta sentire la fragranza mentre tostano) e poi pestateli grossolanamente

Tagliate le bucce delle zucchine a striscioline sottili (prima con il pela patate in lunghezza e poi con un coltello affilato). Asciugatele bene, infarinatele e friggetele in olio di semi. Non bruciatele. Se le avete asciugate bene rimarranno croccanti in un minuto. Poi mettetele a colare su carta da cucina (anche se non assorbiranno molto olio.. anche perché sono sottili e restano poco tempo immerse nell'olio).

Ora dopo aver tolto la pelle al pesce, tagliatelo a medaglioni. Nella padella dove poi padellerete la pasta, mettete due giri d'olio, lo spicchio d'aglio tritato (dopo aver tolto il germoglio). A padella calda unite il pesce, saltate un attimo, salate, e poi sfumate con il vino. fate evaporare l'alcol e poi unite il prezzemolo tritato. Cuocete per pochissimi minuti. Ora sminuzzate a mano il pesce e mettetelo da parte, lasciando nella padella il liquido rimasto.

Mettete a cuocere le tagliatelle e a 2 minuti da fine cottura trasferitele nella padella (calda) dove avete cotto il pesce. Saltatela qualche secondo a fiamma vivace, poi aggiungete la crema di asparagi (tenetene un po' per guarnizione), mescolate e continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura. A fine cottura aggiungete il pesce, un giro d'olio e padellate. Non deve risultare asciutta perché la crema tende a rapprendersi (se occorre aggiungete acqua di cottura).