Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per le bavette.

Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e poi a mezze lune e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l'olio da friggere e portate a temperatura, disponete le zucchine, fate friggere fino quando saranno ben dorate.

Togliete le zucchine con la schiumarola e disponete nella ciotola, grattate il provolone del monaco con la grattugia, spezzettate con le dita il basilico, la menta e lasciate da parte per insapore.

Nella stessa padella aggiungete l'olio di oliva extravergine e l'aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale, pepe nero e disponete le bavette nella padella, aggiungete un po' di acqua di cottura, il provolone del monaco grattugiato e mantecate.

Impattate e servite con del provolone del monaco grattugiato.