Per prima cosa prendete un bicchiere di acqua calda e spezzettate il lievito di birra fresco, poi aggiungete due cucchiaini di zucchero e mescolate bene. Lasciatelo riposare per dieci minuti il tempo che si forma una schiumetta ai bordi.

Prendete il piano di lavoro e mettete sopra le due farine mescolandole tra loro, poi preparate la fontana. Mettete all'interno una metà di acqua e lievito, aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolate con una forchetta raccogliendo i bordi della farina, poi aggiungete la restante acqua. Mescolate ancora un pochino poi iniziate a impastare con le mani in modo energico per dieci minuti.

Create una sfera compatta e asciutta e mettetela in un recipiente con un po' di farina. Copritela con un canovaccio e tenetela in un posto al caldo per 2 ore senza toccarla. Fate un segno a croce con un coltello per aiutare la lievitazione.

Prendete un pentolino con metà di acqua fredda, e mettete all'interno mezzo dado vegetale. Chiudete con coperchio e fatelo cucinare. Una volta che il dado si e sciolto completamente, date una mescolata, spegnete la fiamma e tenetelo con coperchio chiuso al caldo.

Prendete una padella e mettete all'interno uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, fatelo scaldare, e quando comincia a cambiare colore, mettete all'interno il radicchio. Date una mescolata e cucinatelo per qualche minuto. Aggiungete un paio di mestoli di brodo, chiudete con coperchio e lasciate cucinare a fiamma medio bassa per alcuni minuti, poi spegnete la fiamma e tenete da parte.

Prendete i funghi, metteteli sul tagliere, eliminate una parte del gambo e puliteli delicatamente con uno strofinaccio facendo attenzione a non romperli. Tagliateli a fettine non troppo sottili e mettete da parte.

Trascorso le due ore, riprendete la pasta per pizza, mettete la sfera sul piano di lavoro e iniziate a lavorarla leggermente con un mattarello non troppo sottile. Prendete una teglia e mettete all'interno dell'olio di semi aiutandovi con un pennello da cucina distribuitelo dappertutto compreso i bordi.

Mettete la pizza a riposo sempre coperta da un canovaccio per venti minuti sempre al caldo di modo che andrete a fare una doppia lievitazione. Nel frattempo prendete le mozzarelle e le tagliate finemente e tenete da parte. Prendete una scatola di sugo di pomodoro e passatelo di modo che resterà tutto il sugo in un recipiente. Aggiungete un filo d'olio extravergine, un pizzico di sale e una manciata di origano. Tagliate a listarelle 5 fettine di speck e tenete da parte.

Prendete dei cucchiai di sugo di pomodoro e passateli sopra la pizza, poi mescolatela su tutta la superficie. Aggiungete 8 acciughe sott'olio, lo speck tagliato a listarelle.

Dalla pentola che avete cucinato i funghi prelevateli con una schiumarola eliminando il sughetto e metteteli sul condimento. Aggiungete il radicchio asciutto e cospargetelo dappertutto. Aggiungete le mozzarelle tagliate finemente

Portate in tavola e servite. Buon appetito!!