Cominciate a preparare prima le crepes di modo che si intiepidiscono. Mettete in una ciotola capiente le uova con lo zucchero. Mescolate con le fruste elettriche fino a che il composto risulta chiaro e spumoso.

Alternate con il latte e la farina più volte mescolando continuamente per evitare di fare grumi. Mescolate a velocità bassa.

Mettete gli amaretti all'interno di una busta tipo quella da congelatore che è robusta e battetele con un batticarne. Trasferite la polvere di amaretti in una ciotolina.

Mettete un paio di cucchiai di polvere di amaretti nell'impasto e mescolate con le fruste elettriche per qualche minuto. Fate riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente.

Mettete sul fuoco una padella non molto grande e ungetela leggermente di olio di semi. Riprendete l'impasto e mescolate con una frusta a mano. Poi con l'aiuto di un mestolo prelevate il composto e mettetelo al centro della padella ruotando fino ad allargare l'impasto su tutta la superficie. Muovete spesso la padella fino a che si stacca da sola. Cucinate per 3/4 minuti per lato poi trasferitele in un piatto largo. Tenete da parte a farle intiepidire.

A questo punto prepariamo il composto di pesche. Prendete le pesche passatele sotto l'acqua corrente e eliminate le bucce e la noce all'interno. Tagliatele a tocchetti piccoli e trasferitele in un pentolino.

Aggiungete il succo del limone e un cucchiaio colmo di zucchero di canna per caramellarle. Cucinatele mescolando continuamente ma senza sfaldarle del tutto. Quando si saranno ammorbidite abbastanza togliete dal fuoco e aggiungete la rimanenza della polvere di amaretti. Mescolate e fate intiepidire.

Una volta che il composto si è intiepidito abbastanza prendete una crepes e adagiatela su un tagliere. Con l'aiuto di un cucchiaio prelevate il composto e mettetelo al centro. Ruotate con il dorso del cucchiaio senza arrivare troppo ai bordi.

Trasferitele in un piatto per dolci e passate abbondante zucchero a velo. Mettete in frigo almeno per un'ora. Buona colazione a voi!!!