Pelare le zucchine, ma non buttare via la buccia che taglierete a pezzetti

In una padella mettere lo scalogno, la patata tagliata a fettine sottili, la polpa della zucchina, un filo d'olio e un po' di brodo (o acqua calda), un pizzico di sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce.

Scottare in un pentolino con acqua salata la buccia delle zucchine per qualche istante.

Mettere in un contenitore per frullatore ad immersione, la polpa della zucchina, con la patata, lo scalogno e i suoi umori.Frullare fino a renderlo cremoso.

Aggiungere adesso la buccia della zucchina, un filo d'olio, e renderla omogenea e cremosa

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella (dove poi padellerete la pasta)mettere un filo d'olio, l'aglio e un rametto di origano fresco o salvia e insaporire

A 4 o 5 minuti dalla cottura pasta, trasferirla con una schiumarola nella padella. e continuare la cottura aggiungendo acqua di cottura, girandola come un risotto per rilasciare l'amido e formare così una cremina.

A cottura ultimata mantecate prima con il burro (mi raccomando che ci sia abbastanza liquido in padella perché poi con il formaggio si asciugherà molto). Attenzione perché questi ultimi passaggi bisogna farli nell'ordine stabilito per una buona riuscita del piatto.

Poi aggiungere parecchio pepe e continuare a mantecare. Alla fine fuori dal fuoco mantecare a onda con il pecorino e parmigiano. Deve risultare cremosa non asciutta (dipende da quanto liquido avete lasciato in padella prima di mantecare.

Impiattare mettendo prima la crema di zucchine, poi la pasta, poi le noci spezzettate, e ancora una generosa spolverata di pepe e pecorino