In una padella versate un giro di olio e l’aglio, lasciate imbiondire poi eliminatelo. Aggiungete le olive e la buccia di limone. Infarinate i bocconcini di pollo e aggiungeteli nella padella, rosolate entrambi i lati, salate e sfumate con il vino bianco poi aggiungete i pomodorini. Se si asciuga troppo aggiungere un po' di brodo. Portate a termine la cottura circa 20-30 minuti e aggiungere in ultimo il prezzemolo.