Spaghettini con calamari e crema di peperoncini tondi e acciughe

Name: Spaghettini con calamari e crema di peperoncini tondi e acciughe
Yield: x 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Gr.360 di spaghettini; 8 pomodorini; 9 calamari di medi grandezza; q.b Prezzemolo; Fumetto di pesce (In mancanza brodo vegetale); q.b Olio evo; q.b Erbe aromatiche; q.b Pepe; 1 spicchio d'aglio; per la crema:; 8 peperoncini tondi; 12 capperi sotto sale; 8 acciughe

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Come al solito, per non buttar via niente, avevo fatto dei peperoncini ripieni e mi sono avanzati alcuni peperoncini, acciughe e capperi.. Cosa farne? Ho pensato di frullare il tutto con un po' d'olio evo e un po' di fumetto di pesce, per farne un piatto di pasta. E non poteva che venirne un primo dal forte temperamento e dal gusto più che buono.

Spaghettini con calamari e crema di peperoncini tondi e acciughe

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x 4 persone

Gr.360 di spaghettini
8pomodorini
9calamari di medi grandezza
q.bPrezzemolo
Fumetto di pesce (In mancanza brodo vegetale)
q.bOlio evo
q.bErbe aromatiche
q.bPepe
1 spicchiod'aglio
per la crema:
8peperoncini tondi
12capperi sotto sale
8acciughe

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Istruzioni per cucinare

1

Pulire i calamari e togliere la pelle. Tagliateli a listarelle sottili e metteteli coperti a macerare con olio. un pizzico di sale, pepe, aglio e erbe aromatiche per un paio d'ore almeno.
2

Fare la crema: sbollentare per qualche minuto (3 circa) i peperoncini dopo averli puliti dai semi interni. Farli colare bene dall'acqua. Poi metterli in un bicchiere per frullatore ad immersione e aggiungete i capperi, le acciughe, l'olio, e cominciate a frullare aggiungendo poco per volta il fumetto (o brodo) fino a renderla una crema fluida (non deve essere densa).
3

Far sobbollire per 3 minuti circa i pomodorini, tagliati a metà, in acqua.
4

Colarli e metterli a macerare con prezzemolo, aglio, olio, sale.
5

Saltare per pochissimi istanti (1 min. e rimarranno tenerissimi) i calamari a fiamma alta in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Poi metà li mettete in un piatto con la pellicola, e l'altra metà li tagliuzzate grossolanamente e li mettete insieme ai pomodorini che stanno macerando.
6

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, e a metà cottura trasferitela nella padella dove avete saltato i calamari e continuate la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto (meglio) o acqua di cottura. Cuocere come si fa con un risotto: girando spesso e aggiungendo poco per volta il fumetto.
7

A cottura ultimata, aggiungete i pomodorini con i calamari tagliuzzati e abbondante prezzemolo tritato finemente. Un goccio d'olio e padellate.
8

Impiattate mettendo la salsa, poi gli spaghetti e sopra i calamari a listarelle. E.. Buon appetito!