Si lessa parzialmente la patata nell'acqua bollente precedentemente salata (si puo' dire la si scotta). Si sbuccia la patata, si taglia a fette di piu' di un cm e si fa rosolare in una padella con poco olio. Si attende che le fette della patata facciano la crosticina. A questo punto ci si spacca sopra uno o due uova, con sale pepe e si fa cuocere il tutto coperto con coperchio sulla padella.

In un altra padellina avremo rosolato le fette di speck rendendole croccanti; quando l'uovo dell'altro tegame e' cotto ci si mette sopra lo speck con il suo sughetto. Si cuoce ancora il tutto un minuto o due e poi lo potete servire nel piatto. Con un bel bicchiere di vino rosso questo e' un piatto molto ambito a casa mia.