Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno iniziate a preparare la pasta choux,mettete in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti, lasciatelo fondere a fiamma moderata non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina in una volta sola.Mescolate rapidamente con un mestolo di legno. Quando il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina bianca

Trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire. Quindi sbattete in una ciotola le uova e versatene un po' nell'impasto ormai tiepido mescolando con un mestolo di legno fino a che non saranno incorporate,Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta. Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche con di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 205°

Il forno deve essere in modalità ventilata.

Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm o più piccolo. Una volta preparate tutte le 4 zeppole, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno dorate.

Passati i 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all'interno, poi sfornate le zeppole. Lasciate raffreddare il tutto è preparate la crema pasticciera

Unite l'amido di mais e sbattete di nuovo con la frusta fino ad ottenere un composto uniforme. Non appena latte e panna inizieranno a bollire, levate il baccello di vaniglia.Versate il latte a filo sul composto di uova, poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta.Trasferite nuovamente nel tegame

E cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata,trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Quando sarà fredda riponetela in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia.

A questo punto anche le zeppole saranno fredde e potrete farcirle. Utilizzando il sac-à-poche, bucate la zeppola in un punto facendo una leggera pressione e spremete un po' di crema all'interno. Ripetete la stessa operazione anche su un altro lato in modo da riempirle completamente. Farcite tutte e 4 le zeppole quindi sistematele su un piatto da portata, spremete al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema e ponete su ciascuna un'amarena sciroppata

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate le vostre zeppole