Molto importante è saper scegliere quelle migliori.
Le vongole migliori per questa ricetta, sono quelle nostrane e del tipo Veraci contenute in sacchettie con il bollino CEE e ovviamente non di allevamento,ma pescate in mare. Per distinguere quelle nostrane da altre,basterà controllare le conchiglie che sono legermente scure miste ad altre chiare. Quelle Filippie sono invece tutte più scure.

Nella maggioranza delle ricette di questo saporito piatto,consigliano di tenere le vongole alcune ore in acqua salata,per spurgarle. Mi sono chiesto perché spurgarle ? Tanti scrivono che il motivo è per eliminare la sabbia che le contengono. In questa maniera,però si perde il liquido interno per cui le vongole si mantengono vive e quindi se ne va nell'acqua il loro sapore. Infatti facendo una prova con alcune ho visto che in acqua salata le vongole si aprono leggermente ed eliminano ciò che le ha mantenute vive.
Ho quindi provato un nuovo sistema che mi ha indicato un anziano pescivendolo, scoprendo che non aveva torto.
Infatti si può evitare lo spurgo con un sistema più veloce e pratico che vi spiego nella preparazione. Importante lavarle bene in acqua fredda e velocemente e lasciarle cadere sul lavello per sentire il loro rumore di caduta che deve essere cupo.Quelle che potrebbero essere piene di sabbia e senza mollusco sono leggermente aperte e nel cadere si evidenzierà un residuo di sabbia. Si dovranno eliminare tutte quelle aperte e quelle semi aperte o con sabbia.