Focaccia con julienne di zucchine, mozzarella di bufala, nocciole tostate e bottarga
Una focaccia ricca e golosa. Impasto soffice ed ingredienti equilibrati.
Focaccia con julienne di zucchine, mozzarella di bufala, nocciole tostate e bottarga
Una focaccia ricca e golosa. Impasto soffice ed ingredienti equilibrati.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sciogliere il lievito in un po' d'acqua. Miscelate le farine con il sale, schiacciate la patata quando è ancora tiepida, il lievito, il miele e l'acqua rimasta. Lavorate tutti gli ingredienti dell’impasto fino ad ottenere una consistenza priva di grumi e omogenea.
- 2
Dividete l'impasto in 2 e formate 2 palle e sistematele in due teglie (da 28 cm. o se la volete più alta da 26cm.) unte di olio (ungete con parecchio olio), dove andrà successivamente cotta, e senza manipolarla, fatela lievitare coperta da un panno per 2 o tre ore.
- 3
Rigirate con delicatezza la pasta lievitata nella teglia e, sempre delicatamente, con i polpastrelli distribuitela per tutta la teglia lasciando le impronte dei polpastrelli e spennellate la superficie con un'emulsione di acqua e olio (che avrete insaporito con erbe aromatiche lasciate in infusione per un paio d'ore)
- 4
Senza fare lievitare, infornate subito a 220 °C per 20 minuti.
- 5
Intanto tagliate le zucchine a julienne con una mandola e con un filo d'olio saltate a fiamma vivace. Aggiustate di sale. Cuocete ma devono risultare non stracotte ma al dente. Coprite con pellicola.
- 6
Sfornate la focaccia e mettete prima le zucchine, poi la mozzarella a ciuffetti, poi le nocciole tritate grossolanamente, le olive, poi la bottarga grattugiata ed infine una grattugiata di buccia di lime.
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