Tagliare a dadini il filetto persico e condirlo con olio, pepe, un pizzico di sale e erbe aromatiche. Coprire con pellicola e mettere da parte.

Pelate la cipolla, tagliandola a rondelle e mettetela a soffriggere in una casseruola in teflon con un filo d’olio EVO. Con uno sbucciapatate, eliminate la pelle dei peperoni, tagliateli in quattro parti ed eliminate i semini all’interno.

Tagliate anch’essi abbastanza finemente e metteteli a cuocere insieme alla cipolla e un rametto di basilico. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Lasciate insaporire per circa 5 minuti, aggiungete lo zucchero, qualche cucchiaio di acqua calda e l’aceto – abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Assicuratevi che il composto sia rimasto leggermente liquido, regolate di sale e spegnete la fiamma.

Spostate il tutto nel bicchiere del frullatore (togliere il rametto di basilico) e aggiungetevi la pesca privata della pelle e del nocciolo. Aggiungete 3 cucchiai di olio EVO e frullate, sino a ottenere una crema morbida e liscia.

In una padella calda, senza aggiunta di grassi, saltare la dadolata di persico per pochi attimi (deve rimanere morbido, quasi crudo). Poi mettere in un piatto e coprire con la pellicola.

Intanto avrete messo a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare le tagliatelle al dente e mantecare con la crema. Aggiungere una generosa manciata di pepe. Non asciugare!! perché raffreddando asciuga..