Soufflé di patate e branzino

Name: Soufflé di patate e branzino
Yield: x 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Gr. 600 di patate bianche; Gr.200 di polpa di branzino (tenete conto che con il peso di un branzino ne otterrete la metà di polpa); 8 cucchiai panna fresca; 4 uova intere; 2 albumi; q.b pepe; Gr. 50 di burro; 6 foglie basilico

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Il soufflé, che ha origini francesi, è una golosissima preparazione che può essere preparata con moltissimi ingredienti diversi.
Soufflé, dal francese "respiro" "soffio", così detto perché al contatto del palato deve risultare come una nuvola.. e vi assicuro che con questa ricetta, nonostante ci sia il branzino, è impalpabile e dal gusto delizioso.

Soufflé di patate e branzino

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x 4 persone

Gr.600 di patate bianche
Gr.200di polpa di branzino (tenete conto che con il peso di un branzino ne otterrete la metà di polpa)
8 cucchiaipanna fresca
4uova intere
2albumi
q.bpepe
Gr.50 di burro
6 fogliebasilico

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Istruzioni per cucinare

1

Iniziamo con il cuocere il branzino: pulirlo, lavarlo e asciugarlo bene. Poi avvolgerlo in un foglio di alluminio o sottovuoto con gli appositi sacchetti.
2

In un recipiente che lo contenga, mettere acqua sufficiente che lo copra appena. Quando comincia a sobbollire inserire il branzino. Dal momento che ricomincia a sobbollire coprite e lasciate a fuoco basso per 15 min.
3

Aprite il cartoccio e aprendo a metà il branzino ricavatene la polpa con le mani (per sentire se ci sono eventuali spine), e mettetela in un mixer insieme a 4 tuorli d'uovo, il basilico, la panna. Frullate sino ad ottenere una crema liscia
4
5

Mettete le patate con la buccia (lavata) in acqua fredda e lessate. A cottura ultimata, pelatele e ancora calde passatele con uno schiaccia patate. Mentre sono ancora calde mettete il burro e con una forchetta fate fondere il burro schiacciando continuamente e rigirando il purè di patate perché non ci siano grumi.
6

A questo punto aggiungete la crema di branzino, salate, pepate e con una spatola amalgamate bene sempre azionando dal basso verso l'alto.
7

Montate 6 albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Inserite prima un poco e con la spatola, sempre dal basso verso l'alto, incorporateli bene. Aggiungete il resto e sempre con lo stesso movimento amalgamate fino a che risulti un corpo unico.
8

Mettete il composto in 4 stampini da soufflé imburrati da 2,5 dl di capacità, fate un'incisione circolare a circa 2 cm dal bordo con un coltellino, versate sopra poco burro fuso e cuocete nel forno preriscaldato, ventilato a 190°/200° (dipende dal forno) per circa 20 minuti. Finchè non sarà dorato e formato una leggera crosticina.
9

Togliete i soufflé di patate e branzino dal forno e serviteli subito ben caldi nel loro contenitore. Questa grandezza può servire come secondo piatto, altrimenti basterà usare dei contenitori più piccoli per servire come antipasto. l'importante è che siano contenitori (porcellana o simile) che possano essere messi a tavola, perché occorrerà mangiarli nel loro contenitore.