Pulire e lavare le verdure,raschiare la crosta di formaggio,lavare sotto l'acqua corrente in un colino tutti assieme i cereali e metterli in pentola a pressione. Tritare le verdure e aggiungerle ai cereali assieme agli aromi,a 4 cucchiai di olio extra. Poi accendere il fuoco e mescolando cuocere per 2 minuti,poi aggiungere il brodo,le croste del formaggio,il sale,lo speck e alla fine chiudere con il coperchio.

Cuocere per 35 minuti dal momento che inizia a “fischiare” e quindi abbassare la fiamma. A tempo scaduto,sfiatare la pentola,togliere il coperchio,togliere la salvia e l'alloro e servire.

Ognuno poi aggiungerà nel proprio piatto poco olio extravergine di oliva e i crostini. La crosta di formaggio va mangiata calda,altrimenti raffreddandosi indurisce.
- A chi piace aggiungere del formaggio grana-

Nella zuppa di cereali,si possono aggiungere anche miglio,fagioli,piselli ecc. Se aggiungete piselli e fagioli secchi devono essere ammollati in acqua tiepida almeno 2/3 ore prima della cottura, eliminando quelli che vengono a galla.