In un tegame, che poi possa contenere anche la pasta, rosolare leggermente il prosciutto crudo a striscioline con un cucchiaio di olio extra,poi fermare la rosolatura con un cucchiaio di acqua.

A parte in un tegamino mettere il burro,un mestolo scarso di acqua,la cipolla tagliata finemente,oppure il porro trito e cuocere finché sarà ben cotto e avrà trasferito il suo aroma (senza friggere). A fine cottura aggiungere il trito al tegame con il prosciutto rosolato.

In una bacinella sbattere le uova e aggiungere un cucchiaino di succo di limone,poi il parmigiano e la panna,amalgamando bene.

Cuocere le fettuccine e scolarle al dente quindi versarle direttamente nella padella con la cipolla e il prosciutto,con fuoco acceso e lasciarle saltare per qualche minuto.

Spegnere la fiamma, versare nel tegame la crema di uova con la panna,il parmigiano e il pepe,poi mescolare per bene velocemente in modo che le uova si rapprendano leggermente e le fettuccine rimangano morbide senza impaccarsi. Se fossero troppo asciutte aggiungere 2/3 cucchiai di latte

Servire subito ben calde
N.B. Il succo di limone serve per togliere l'odore di “freschino” delle uova e delle fettuccine pure all'uovo e aromatizzare,rendendo la pasta più aromatica