Risotto con crema di spinaci e tastasale croccante
E qui siamo a due contrasti che si contrappongono in maniera decisa: la delicatezza nel sapore degli spinaci e il gusto sapido e deciso del tastasale. Una contrapposizione che personalmente amo e che pensavo anche di sfruttare in seguito facendo delle lasagne al forno.
Risotto con crema di spinaci e tastasale croccante
E qui siamo a due contrasti che si contrappongono in maniera decisa: la delicatezza nel sapore degli spinaci e il gusto sapido e deciso del tastasale. Una contrapposizione che personalmente amo e che pensavo anche di sfruttare in seguito facendo delle lasagne al forno.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo in anticipo la crema: lavare e sbollentare le foglie di spinaci per 1 minuto, poi immergerle in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
- 2
- 3
Metterle in un bicchiere per frullatore con un filo d'olio, pepe e sale. Frullare il tutto fino a raggiungere una densità omogenea e fluida. Poi mettere da parte.
- 4
In una padella antiaderente calda, senza aggiunta di grassi, rosolare il tastasale riducendolo a pezzetti piccoli (non deve bruciare! solo rosolare (3 0 4 min.). Poi mettere da parte coperto da pellicola.
- 5
In un tegame per risotti mettere un filo d'olio e tostare il riso. Sfumare con il vino e, appena evaporato l'alcol, cominciate la cottura con il brodo aggiungendone poco per volta, aggiungere il seguente solo quando il precedente è già stato quasi del tutto assorbito.
- 6
- 7
Quando mancano 5 0 6 min. al termine della cottura, aggiungere la crema di spinaci. Quando la crema sta per restringersi aggiungete brodo e continuate la cottura sino alla fine.
- 8
Non asciugate del tutto. Mantecate con burro e parmigiano all'onda, aggiungete ancora un po' di brodo e amalgamate, poi coprite per meno di un minuto. Impiattate e mettete un po' di tastasale su ogni piatto. Attenzione!! Attenti con il sale perché il tastasale è molto sapido e lasciate il riso non asciutto perché il tempo di impiattare ha la tendenza a restringersi un po'.
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