Unire alla farina lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Aggiungere i tuorli e il burro ammorbidito per almeno un'ora. Lavorare velocemente l'impasto. Quando sarà bello liscio metterlo nella pellicola e lasciarlo per una mezz'oretta in frigorifero.

Stendere la pasta frolla e creare i biscotti. Cuocere per 13 minuti a 180°

Per la glassa. Montare a neve gli albumi e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare bene. Aggiungere il colorante e decorare i biscotti.

Lasciateli asciugare per una notte prima di confezionarli.