Preparare il brodo con circa 1 litro e mezzo di acqua, una carota, una cipolla una costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale. Lavare le fragole e metà le tagliate a quarti, e l’altra metà le frullate facendone purè.

Pulite le mazzancolle togliendo la testa, il carapace e il budellino. In una padella mettete l’olio, l’aglio e il rametto di rosmarino. Quando l’olio è caldo, inserire le mazzancolle. Salare, pepare e sfumare con un bicchierino di rum e coprire. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere non più di 2 0 3 minuti (vengono praticamente cotti al vapore… e devono risultare bianchi e appena cotti, non devono essere bruciati..). Saranno così più saporiti e lasceranno anche liquido per il risotto.

Tenete una mazzancolla per la guarnizione e le rimanenti (con i suoi umori lasciati in padella)spezzettatele grossolanamente come fosse un ragù e tenetele da parte coperte da pellicola. Nel recipiente, dove cuocerete il riso, mettere il burro e non appena comincia a fondere inserite lo scalogno tritato (senza bruciarlo), il riso e tostatelo. Sfumate con il prosecco. Poi poco per volta unite il brodo, e iniziate la cottura.

A 6 o 7 minuti dalla cottura, aggiungete le fragole, e la salsa di fragole e continuate la cottura.

A 1 min. dalla cottura unite le mazzancolle spezzettate con i suoi umori. Aggiustate di sale.