Risotto fragole, mazzancolle e uova di lompo
Dopo aver fatto il risotto con le fragole, non potevo non provare le fragole con il pesce.. Provate.. l’acidulo delle fragole si sposa benissimo con il dolce delle mazzancolle.
Risotto fragole, mazzancolle e uova di lompo
Dopo aver fatto il risotto con le fragole, non potevo non provare le fragole con il pesce.. Provate.. l’acidulo delle fragole si sposa benissimo con il dolce delle mazzancolle.
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare il brodo con circa 1 litro e mezzo di acqua, una carota, una cipolla una costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale. Lavare le fragole e metà le tagliate a quarti, e l’altra metà le frullate facendone purè.
- 2
Pulite le mazzancolle togliendo la testa, il carapace e il budellino. In una padella mettete l’olio, l’aglio e il rametto di rosmarino. Quando l’olio è caldo, inserire le mazzancolle. Salare, pepare e sfumare con un bicchierino di rum e coprire. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere non più di 2 0 3 minuti (vengono praticamente cotti al vapore… e devono risultare bianchi e appena cotti, non devono essere bruciati..). Saranno così più saporiti e lasceranno anche liquido per il risotto.
- 3
Tenete una mazzancolla per la guarnizione e le rimanenti (con i suoi umori lasciati in padella)spezzettatele grossolanamente come fosse un ragù e tenetele da parte coperte da pellicola. Nel recipiente, dove cuocerete il riso, mettere il burro e non appena comincia a fondere inserite lo scalogno tritato (senza bruciarlo), il riso e tostatelo. Sfumate con il prosecco. Poi poco per volta unite il brodo, e iniziate la cottura.
- 4
A 6 o 7 minuti dalla cottura, aggiungete le fragole, e la salsa di fragole e continuate la cottura.
- 5
A 1 min. dalla cottura unite le mazzancolle spezzettate con i suoi umori. Aggiustate di sale.
- 6
A cottura ultimata unite una noce di burro e mantecate all’onda. Coprite e lasciate riposare meno di un minuto.
- 7
Impiattate guarnendo con una mazzancolla, le uova di lompo e una fetta di fragola.
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