Ho frullato la barbabietola con qualche goccia di latte per ottenere questo bel colore acceso.

Ho cotto il riso, facendolo prima tostare e poi allungandolo di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata ho aggiunto la crema precedentemente preparata e mantecato con una noce di burro.

A parte nel frattempo avevo fritto qualche rondellina di cipollotto e creato una panna acida (aggiungendo alla panna fresca qualche goccia di limone), per avere un buon contrasto fra dolcezza e acidità. (A me non piace, ma si sposa benissimo anche il gorgonzola al posto della panna acida)

Per dare sapidità e sapore ho aggiunto dei pezzetti di nduja e per rilasciare freschezza qualche foglietta di menta.